可拉酸（Colanic acid，CAS：9012-87-7），又名克拉酸，由于其獨(dú)特的疏松多孔結(jié)構(gòu)、親水性質(zhì)以及可能的生物活性，成為功能食品和日化護(hù)理等配方中一種極有價值的功能成分選擇，在食品、化妝品和醫(yī)藥保健領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。

疏松多孔結(jié)構(gòu)：可拉酸的疏松多孔結(jié)構(gòu)賦予它出色的保水性能。這種結(jié)構(gòu)可以在配方食品過程中用來調(diào)整食品的質(zhì)地和口感。例如，添加可拉酸可以增加產(chǎn)品的濕潤感，提升口感。

親水基團(tuán)：可拉酸分子表面暴露的大量親水基團(tuán)賦予其良好的親水性質(zhì)。這使得可拉酸能夠在食品中有效地保持水分，從而延長食品的保鮮期并防止食品變硬或變干。在制作保濕的食品產(chǎn)品中，可拉酸可以用來增加食品的保濕性，以及增稠性和穩(wěn)定性，從而改善食品的質(zhì)地、口感和保鮮性能。

優(yōu)良的生物學(xué)特性：可拉酸具有活性生物大分子的特性，這意味著它可能在食品中具有一些生物活性，如抗氧化、抗炎等。這使得可拉酸成為一個有潛力的功能性成分，有助于提升健康食品的營養(yǎng)健康效能。

可拉酸是一種由細(xì)菌合成的外多糖。作為一種化學(xué)防御物質(zhì)，用于保護(hù)細(xì)胞表面，并有助于生物膜的形成。可拉酸由多陰離子異質(zhì)多糖組成，具有六糖重復(fù)單元，包括葡萄糖、巖藻糖、半乳糖和葡萄糖醛酸。它還包括這些糖分子周圍的 O-乙酰基和丙酮酸側(cè)鏈。