麥芽四糖（G4，Maltotetraose）是由α-1, 4糖苷鍵連接的葡萄糖四聚體，一般是由麥芽四糖淀粉酶水解淀粉而來，屬于低聚麥芽糖中的直鏈低聚麥芽糖。

性質

沸點：597.68°C(roughestimate)
密度：1.3922(roughestimate)
折射率：170°(C=1,H2O)
儲存條件：under inert gas(nitrogen or Argon)at2-8°C
溶解度：H2O：50mg/mL，澄清，無色
形態：結晶固體
酸度系數(pKa)：12.39±0.20(Predicted)
顏色：白色至米白色

應用

麥芽四糖的甜度僅為蔗糖的20％，但粘度為蔗糖的5倍，是一種極好的食品添加劑。

麥芽四糖對氨基酸引起的褐變反應（也稱為美拉德反應）具有很高的穩定性，并且耐酸和耐熱。另外，麥芽四糖還具有防止食品中蛋白質變性及保持速凍食品新鮮度等功能。

用于含量測定/鑒定/藥理實驗等