血紅蛋白是紅細胞的主要成分，是其具有紅色顏色的原因。它在紅細胞中的正常濃度為34％。血紅蛋白是一種帶有α和β鏈的球狀蛋白，其分別含有141和146個氨基酸。它以四聚體的形式存在，每個單體都帶有由鐵元素所構(gòu)成的血紅素的雜環(huán)卟啉環(huán)。

雞血中的血紅蛋白已被用于：
? 在脊髓勻漿中利用Darbkin′檢測、四極離子淌度飛行時間質(zhì)譜用于定量腦實質(zhì)性內(nèi)出血和實質(zhì)性出血的標準曲線生成
? 在結(jié)晶研究中生成分子印跡聚合物（MIP）以模擬高分子量聚乙二醇（PEG）