牛奶中的酪蛋白是一種磷蛋白。酪蛋白主要有四種類型，約占牛奶總蛋白的80%：α-s1 酪蛋白、α-s2 酪蛋白、β-酪蛋白和κ-酪蛋白。酪蛋白被認(rèn)為是牛奶中主要的保護(hù)成分。

源自牛乳的酪蛋白用于：
制備酪蛋白水解物
作為雙縮脲法中的校準(zhǔn)物質(zhì)
作為營(yíng)養(yǎng)瓊脂的補(bǔ)充劑，用于測(cè)定蛋白酶活性
為果蠅（ D. melanogaster）的獨(dú)立復(fù)制品系準(zhǔn)備富含蛋白的飼料