明膠（Gelatine）是親水膠體，有保護(hù)膠體作用，可作疏水膠體的穩(wěn)定劑、乳化劑。兩性電解質(zhì)，在水中可將帶電微粒凝聚成塊。明膠（Gelatine）用作比濁或比色測定中的保護(hù)膠體，也用于照相制版、培養(yǎng)基的制備，增稠劑，穩(wěn)定劑，澄清劑，發(fā)泡劑等。

明膠（Gelatine）是一種天然的高分子材料，其結(jié)構(gòu)與生物體組織結(jié)構(gòu)相似，因此具有良好的生物相容性。明膠作為一種天然的水溶性的生物可降解高分子材料,其優(yōu)點就是降解產(chǎn)物易被吸收而不產(chǎn)生炎癥反應(yīng)。在應(yīng)用明膠的可降解性時,經(jīng)常對其進(jìn)行化學(xué)修飾,調(diào)控其降解速度以適應(yīng)不同的需要。

明膠（Gelatine）是多種食品和藥品的關(guān)鍵成分，包括果凍、調(diào)味汁、甜點、膠囊、片劑和血液替代品。通常，大多數(shù)明膠產(chǎn)品都是用豬皮制成的。

明膠（Gelatine）存在于膠原蛋白中，是一種具有高平均分子量的水溶性蛋白質(zhì)的異質(zhì)性混合物。 通過在水中將相關(guān)的皮膚、肌腱、韌帶、骨骼等進(jìn)行煮沸來提取蛋白質(zhì)。 A類明膠來自于酸固化組織。 B類明膠來自于石灰固化組織。