D-山梨醇是一種糖醇，常用作糖的替代品。它是天然界存在的，也可由葡萄糖合成。
在自然界，D-山梨醇通過光合作用在植物中廣泛存在，從藻類到 薔薇科的高等植物果實。
有甜味，有吸濕性。溶于水（235g/100g水，25℃）、甘油、丙二醇，微溶于甲醇、乙醇、醋酸、苯酚和乙酰胺溶液。幾乎不溶于多數其他有機溶劑。對濕度敏感。
食品工業將D-山梨醇作為添加劑，以甜味劑、保濕劑、乳化劑、增稠劑或膳食補充劑的形式使用。
D-山梨醇也應用于化妝品、紙張和藥品中。